Risotto de tomate para chuparse los dedos

Ingredientes:
– 500 g de arroz carnaroli
– 1 cebolla
– ajo
– 50 cc de vino blanco
– caldo de verdura c/n
– 150 g de queso rallado
– 50 g de manteca
– sal y pimienta
– 200 g de tomates secos
– aceite de oliva
– 2 cdas. de extracto de tomate
– tomates cherry caramelizados
– 250 g de tomate cherry
– 1 cdas. de azúcar
– 3 cdas. de aceto balsámico

Preparación

Para el risotto primero hidratamos los tomates secos, una vez hidratados mixear y tamizar. Reservar. En sartén con oliva, rehogar la cebolla y el ajo picado y cuando dora, sumar el arroz.

Nacarar el arroz y cuando está listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar un cucharón de caldo y el pesto de tomate y el extracto para darle color. Integrar bien. Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.

Para los tomates, saltear en una sartén junto con el azúcar, aceto y salpimentar. Cocinar hasta caramelizar.