Cómo hacer flan napolitano: la versión con doble caramelo y más húmeda del clásico mexicano 

El flan es uno de los postres más tradicionales y extendidos del mundo, con distintas versiones según la región. Entre ellas, una de las más llamativas es el Flan napolitano, una preparación que lo combina con bizcochuelo y se popularizó en México.

Antes de cocinarlo en el horno, hay un truco muy simple para que quedé más dulce y húmedo: preparar más caramelo de lo habitual y agregarle unas cucharadas a la mezcla del bizcochuelo. De este modo, no queda solo arriba del flan, sino también en la base.

Por qué funciona este truco

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• El caramelo extra se vuelve más líquido con el calor del horno

• Al estar dentro del bizcochuelo, se distribuye mientras la masa se cocina

• La miga lo absorbe y retiene esa humedad

• No queda concentrado solo en la parte superior

• El sabor a caramelo se integra en toda la preparación

En esta receta, el flan y el bizcochuelo se cocinan juntos en el mismo molde a baño maría. Durante la cocción, las mezclas se acomodan solas por tener distintas densidades y se forman las dos capas características de este postre.

Cómo hacer flan napolitano casero

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Para hacer este postre en casa se requieren ingredientes sencillos y no es necesario utilizar ninguna técnica complicada, por lo que es una opción ideal para sorprender a familia y amigos durante la cena.

Ingredientes

Para el caramelo:

• 2 tazas de azúcar

• ½ taza de agua

Para el flan:

• 4 huevos

• 1 lata de leche condensada

• 500 ml de leche

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el bizcochuelo:

• 2 huevos

• 100 g de azúcar

• 100 ml de leche

• 80 ml de aceite

• 150 g de harina leudante

• 2 cucharadas de cacao (opcional)

Cómo hacer flan napolitano con doble caramelo: Preparación paso a paso

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• Hacer el caramelo. Colocar el azúcar y el agua en una olla a fuego medio. Cuando tome color ámbar, volcar una parte en el molde y cubrir base y paredes.

• Preparar el flan. Licuar los huevos, la leche condensada, la leche y la vainilla. Reservar.

• Preparar el bizcochuelo. Batir los huevos con el azúcar. Agregar la leche y el aceite. Incorporar la harina (y el cacao si se desea).

• Aplicar el truco. Agregar dos o tres cucharadas del caramelo restante dentro de la mezcla del bizcochuelo y mezclar suavemente.

• Armado. Volcar primero la mezcla del bizcochuelo en el molde acaramelado. Luego, muy despacio y sobre una cuchara, añadir la mezcla del flan.

• Cocción. Llevar a horno medio (170 °C) a baño María durante 60 a 70 minutos.

• Reposo. Dejar enfriar por completo y llevar a la heladera al menos 4 horas antes de desmoldar.

Con el detalle previo a hornearlo, el resultado final cambia drásticamente, obteniendo una preparación más jugosa, con mejor textura y con un sabor a caramelo que se siente en cada porción.