Cómo hacer masa madre sin gluten en casa paso a paso y con solo dos ingredientes

Cada vez más personas optan por preparaciones sin TACC y buscan alternativas caseras para elaborar panificados más naturales. La masa madre sin gluten es una de esas opciones: se realiza únicamente con harina apta y agua, pero requiere tiempo, constancia y cuidado diario.

A diferencia de la masa madre tradicional, no desarrolla gluten, aunque sí fermenta gracias a las levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente. Con paciencia, en aproximadamente una semana puede estar lista para usar.

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Qué se necesita

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• 100 gramos de harina de arroz integral (también puede utilizarse harina de sorgo o de trigo sarraceno)
• 100 mililitros de agua a temperatura ambiente
• Un frasco de vidrio
• Cuchara de madera o silicona

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Día por día

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Día 1

• Mezclar 100 gramos de harina con 100 mililitros de agua hasta obtener una pasta espesa.
• Tapar el frasco sin cerrar de manera hermética.
• Dejar reposar en un lugar templado.

Día 2

• Agregar 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua.
• Mezclar y dejar reposar nuevamente.

Días 3 y 4

• Comienzan a observarse burbujas y un aroma levemente ácido.
• Descartar la mitad de la preparación.
• Alimentar con 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua.

Días 5 al 7

• La mezcla debería duplicar su tamaño a las pocas horas de alimentarla.
• Cuando esto sucede de manera constante, la masa madre está lista para utilizar.

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Cómo saber si está activa

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• Presenta burbujas visibles.
• Tiene un aroma ácido agradable.
• Duplica su volumen entre cuatro y seis horas después de ser alimentada.

Si no se utiliza a diario, puede conservarse en la heladera y alimentarse una vez por semana. La masa madre sin gluten es la base para panes, crackers y otras preparaciones con fermentación natural, una tendencia que crece entre quienes buscan opciones más artesanales y de mejor digestibilidad.