Budín de banana y coco

Ingredientes
– 3 bananas maduras
– 2 huevos
– 1/2 taza de leche descremada (o 100 ml vegetal)
– 60 g de azúcar mascabo (o 3 cucharadas de edulcorante liquido)
– 1 taza de harina integral (200 g)
– 1 taza de coco rallado (50 g)
– 1 cda sopera de polvo de hornear
– escencia de vainilla

Preparación

1.- Mezclar los huevos, las bananas previamente pisadas, la leche, el azúcar o edulcorante y la esencia de vainilla.
2.- En otro bol, mezclar la harina, el coco rallado y el polvo de hornear. Añadir esta mezcla a los líquidos.
3.- Aceitar una budinera y colocar la preparación. Lo pueden hacer en molde savarin, budinera, tortera o muffinera.
4.- Cocinar 30 minutos en horno precalentado a 180° C.