Rolls de tomate, espinaca y queso

Ingredientes
Para la masa laminada:
– 1 kg. harina 000
– 25 g sal
– 150 g azúcar
– 20 g levadura
– 480 cc agua
– 100 g manteca

Para el empaste:
– 450 g manteca (1 vuelta doble + 1 simple para esta preparación es suficiente)

Para el relleno:
– 3 atados grande de espinaca fresca
– 1 taza de aceitunas
– tomates confitados
– Tomates secos hidratados
– queso parmesano rallado grueso

Preparación

Para la masa:
1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30
minutos.
3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
5- Arrollar y colocar sobre placas.
6- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200° C durante 15 a 20 minutos.

Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.

Para el relleno:
1. El relleno se debe preparar al momento de armar el roll.
2. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol.
3. Agregar las aceitunas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar bien.

Para el armado:
1. Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm aproximadamente.
2. Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien cargado.
3. Cerrar formando un roll, y cortar cada 5 cm.
4. Estibar en placa, tapar y dejar leudar.
5. Pintar con doradura. Cocinar a horno 190° C. Hasta dorar bien.