Este souffle de choclo no tiene competencia

Ingredientes:
– 2 latas o 2 tazas de choclo desgranado (si se utiliza el fresco, cocinar antes, si es de lata, enjuagar antes de utilizar)
– sal y pimienta c/n
– 2 tazas de leche
– 2 cdas. harina o fécula de maíz
– 1 cda. manteca
– 4 yemas
– 4 claras
– nuez moscada a gusto
– 75 g queso rallado
– 100 g queso cremoso
– manteca o rocío vegetal para los moldes c/n
– queso rallado o pan rallado para los moldes c/n

Preparación

Procesar el choclo y reservar.

Preparar una salsa blanca espesa, para esto, en una cacerola pequeña fundir la manteca y agregar la harina o fécula de maíz, mezclar cocinando 1 minuto y luego agregar la leche de a poco mientras se continúa batiendo. Cocinar a fuego suave y revolver hasta que espese. Retirar del fuego.

Agregar el choclo, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar un poco y sumar el queso rallado, el queso cremoso en cubitos bien chiquitos y las yemas integrando bien. Reservar.

Por otro lado, batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Volcar la preparación en moldes individuales, aptos para horno, previamente enmatecados y espolvoreados con queso rallado. Llenarlos hasta ¾ partes. Llevar a horno precalentado a temperatura medio-fuerte durante 25 minutos aproximadamente hasta dorar. Retirar y servir inmediatamente.

Opciones/Tips:
Se puede utilizar esta receta base para hacer con espinaca cocida o puré de calabaza.