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Budín de banana y coco

Algo dulce para compartir durante el desayuno o la merienda. La sugerencia es de Rocío Tordini (@nutri.recipes).

Ingredientes
- 3 bananas maduras
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche descremada (o 100 ml vegetal)
- 60 g de azúcar mascabo (o 3 cucharadas de edulcorante liquido)
- 1 taza de harina integral (200 g)
- 1 taza de coco rallado (50 g)
- 1 cda sopera de polvo de hornear
- escencia de vainilla

Esponjoso y una delicia.

Preparación

1.- Mezclar los huevos, las bananas previamente pisadas, la leche, el azúcar o edulcorante y la esencia de vainilla.
2.- En otro bol, mezclar la harina, el coco rallado y el polvo de hornear. Añadir esta mezcla a los líquidos.
3.- Aceitar una budinera y colocar la preparación. Lo pueden hacer en molde savarin, budinera, tortera o muffinera.
4.- Cocinar 30 minutos en horno precalentado a 180° C.


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Budín de banana y coco