Budín inglés de frutas

Ingredientes
– 200 g manteca
– 200 g azúcar
– 4 huevos
– 1 cda de miel o glucosa
– ralladura de la piel de un limón
– 300 g harina
– 15 g polvo leudante
– 1 pizca de sal fina
– 150 g pasas de uva rubias y/o negras
– 100 g cerezas confitadas
– 150 g frutas secas (almendras, nueces, avellanas)
– 100 g frutas abrillantadas o confitadas
– 100 cc coñac o rhum

Preparación

Colocar las frutas abrillantadas y las pasas con el coñac a macerar 24 horas antes de preparar el budín (este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bol de vidrio tapado en el microondas y cocinar en máximo por 2 minutos, luego dejar enfriar tapado).

Tostar las frutas secas y enfriar bien. Picarlas. Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina con el leudante y la sal e incorporar a la preparación con espátula, con movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse mas de unos segundos.

Tamizar las frutas remojadas para retirar todo excedente líquido.  A las frutas secas espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación. Volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado (sale un molde grande de 28 x 8 x 8 cm o dos clásicos de 20 cm x 6 x 8 cm aproximadamente). Se puede decorar la superficie con almendras enteras.

Hornear en horno 170° C por 55 a 60 minutos. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.