Couly nos ofrece: pulpo al horno de barro

Gourmet

Para la Semana Santa les ofrezco una opción más que exquisita, “pulpo asado entero al horno de barro”.

Ingredientes:

Cocción del pulpo

1 pulpo entero mediano (de 1.2ookg)

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 cebolla cortada en cuartos

4 dientes de ajo laminados

1 chile seco pequeño

1 cucharadita de semillas de coriandro

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento:

Poner el pulpo en una olla grande, cubrirlo con agua fría, el laurel, el tomillo, la cebolla, los ajos, el chile y las semillas de coriandro. Agregar un chorro de aceite de oliva, una buena pizca de sal. Tapar la olla y subir el fuego hasta que casi hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 1 hora a 1 hora y media, sin que hierva el fondo.

Chequear la cocción del pulpo con la punta de un cuchillo, no debe quedar tenso ni se le deben de separar sus ventosas. Retirar del fondo y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar y reservar el fondo de cocción.

Para servir

½ taza de aceite de oliva

2 cebollas grandes laminadas

1 taza de fondo de la cocción del pulpo

1 taza de olivas negras tipo griegas lavadas y descarozadas

2 cucharadas de perejil fresco picado

Sal y pimienta

Dorar las cebollas con el aceite de oliva en una sartén de hierro o en una caja de hierro unos minutos. Agregar el pulpo entero, las olivas, sal y pimienta. Verter el fondo de cocción y el perejil. Tapar y cocer al horno de barro moderado unos 10 minutos.

Recomiendo acompañar el pulpo con aïoli y papas doradas al horno; o risotto mantecatto hecho con su fondo; con polenta cremosa o grillada; o simplemente mezclados con unos Spaghettini en sus jugos.

Rendimiento:

4 porciones.

Dificultad:

Media.

Por el chef Mauricio Couly Ventimiglia

La Toscana – Olivetto