Ketchup picante de tomates asados

Ingredientes:
– 1 kg de tomate perita, muy maduro
– 1 cebolla chica, picada
– 1 bulbo de hinojo chico, picado
– 1 diente de ajo en láminas
– 1 diente de ajo, picado
– 2 cm de jengibre, rallado
– 1 chile, cortado en ruedas
– 1 cda de extracto de tomate
– 3 cdas de aceite de oliva
– ½ chile picante
– 350 g de puré de tomate liso
– 120 ml de vinagre de vino tinto
– 50 g de azúcar
– sal y pimienta

Preparación

Retirar el tallo, cortar el tomate a la mitad y quemarlo en el horno fuerte con aceite de oliva, láminas de ajo y tomillo. Procesar. Rehogar en una olla ajo, cebolla, hinojos, chile, sal y pimienta. Agregar el extracto de tomate y cocinar unos minutos más. Sumar el puré de tomates asados, el puré de tomate, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta, y reducir hasta que se concentre el color y tome consistencia. Tamizar y embotellar en caliente, en recipientes esterilizados.

* Lambertips:
– Se puede reducir, duplicar u omitir el chile, si no lo quieren picante.
– Si está bien envasado esterilizado dura un año. De lo contrario, mejor conservarlo en la heladera.
– Usen todas las variedades de tomate que consigan, bien maduros.
– Me gusta el toque que le da ponerle a la cocción una punta de estrella de anís.