¿Quién y qué cocinará en casa este domingo Día del Padre?

¿Quién y qué cocinará en casa este domingo Día del Padre?

Contamos en Yo Como cómo vienen los preparativos para el almuerzo del domingo próximo. Por lo pronto, van 7 tips para que la picadita salga perfecta.

La picada es un producto profundamente argentino, una de las principales preferencias gastronómicas que nos identifica, junto al asado, la pizza y la pasta. Si bien tiene estatus de tradición, en los últimos tiempos se ha renovado al incorporar sabores y combinaciones nuevas.

Por definición, la picada es ejemplo de versatilidad, y admite todo tipo de productos. Además de quesos y fiambres, pastas de aceituna y galletas, chutneys, encurtidos y cervezas se le ha sumado ahora embutidos, ahumados, conservas tradicionales, cervezas de microbreweries, sidras patagónicas y panes de masamadre.

“La picada es la ocasión ideal para darse un gusto”, dicen tanto los que la arman como quienes la disfrutan después en casa, con familiares o amigos.

En Frascos, el libro de Dolly Irigoyen, la cocinera plantea “atrapar esos sabores y aromas únicos y extraordinarios en frascos, a cultivar la pasión por conservar los alimentos”, y deja en evidencia que esta costumbre heredada de nuestros abuelos recupera hoy su vigencia. Por ello, propone un dulce de pera y vino blanco tardío, “que se lleva de maravillas con un queso azul a los escabeches, que pueden ser a base de codorniz, conejo u hongos portobello, todas conservas perfectas para acompañar el auge del vermut”, sostiene.

7 tips para hacer la picada perfecta

* Combinar quesos duros, semiduros y blandos, calculando unos 50 gramos por persona (sabiendo que habrá variedad de platos en la mesa). Los dos primeros se cortan en triángulos o pequeños cubos; y los blandos, en triángulos medianos (siempre cuidando su temperatura, para que no se derritan). Algunos ejemplos: reggianito y sardo; queso de cabra especiado y ahumados; y camembert, brie y queso azul. También son muy ricas las cremas untables. Recordar que los quesos se sirven a temperatura ambiente. Para apreciar al máximo el sabor retiralos de la heladera una hora antes de servirlos; cubrilos con un paño húmedo o con papel film para evitar que se sequen o se contaminen con partículas del ambiente.

* Fiambres: calcular 50 gramos por persona en total. Tanto los jamones, embutidos y bondiolas se deben cortar en finas fetas para lograr apreciar su sabor. Para servirlos en la mesa, es conveniente enrollarlos. Una combinación muy buena es embutidos, bondiolas ahumadas, jamones (como el crudo de Parma, el serrano, el de ciervo, etc.) acompañada con quesos, olivas rellenas y escabeches.

* Dips: se utilizan al principio de la picada para romper el hielo en las reuniones, son buenos acompañamientos alternativos pero… ¡No hay que abusar de ellos! Quitan el apetito. Pueden ser pates, quesos cremas saborizados, gazpachos, humus, chutney, etc.

* Frutos secos: van muy bien con los fiambres y son excelentes compañeros de los quesos. Nueces, almendras, castañas de Cajú pistachos y pasas, las mejores opciones.

* Aceitunas: no hay picada sin aceitunas, pero no todas las aceitunas son igual de buenas. Elegí bien.

* Panera: cuanto más variada, mejor. Algunas sugerencias: grisines, tablitas, panes saborizados (de mostaza, cebolla, queso, etc), chipas, panes con semillas y más. La recomendación es calcular unos 150 gramos por persona.

* Bebidas: podemos no limitarnos a la clásica cerveza y al vino tinto. Una buena alternativa son los aperitivos, el vermut, los cocteles frutales, los jugos naturales y también a los vinos espumantes o dulces.

Agencias