¿Conocés el kale? propiedades increíbles y recetas fáciles

Hasta hace un tiempo, nadie lo conocía. Pero ahora, el kale no sólo es popular sino algo así como el super héroe de la cocina. Y sobre todo, de la alimentación.

Este primo del brócoli, está lleno de poderes. Sus hojas color verde intenso concentran vitaminas y minerales en una cantidad que nunca hubieras imaginado.

Por qué: porque la porción de una taza tiene más calcio que la leche; más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.

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Entre las propiedades del kale destaca además de su bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, su riqueza en minerales que ya ha sido analizada. El kale posee calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico de aproximadamente 10% con un inferior aporte de hidratos y alrededor de 3% de fibra.

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Recetas imperdibles

Ensalada de Kale y garbanzos tostados

Ingredientes

6 personas

-Para los garbanzos tostados: 420 g de garbanzos hervidos, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ajo en polvo.

-Para el aderezo: 1/2 taza de castañas de cajú crudas, en remojo durante la noche anterior, 1/4 de taza de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de mostaza (si es de Dijon, mejor) 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 diente de ajo chico , 2 cucharaditas de alcaparras, 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino y pimienta a gusto.

-Para la ensalada: 1/4 de taza de castañas crudas, 1 cucharada de semillas de sésamo crudas, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, sal marina de grano fino, a gusto, 4 tazas de kale troceada y 8 tazas de lechuga romana troceada.

Preparación

– Remojar las castañas del aderezo en un recipiente con agua durante la noche, o por lo menos durante un par de horas.

– Enjuagarlos y escurrirlos.

– Calentar el horno a 180ºC

– Enjuagar los garbanzos, escurrirlos y secarlos con papel de cocina.

– Colocar los garbanzos en un bol y añadir el aceite, sal y ajo en polvo, y mezclar bien para que se impregnen.

– Colocarlos sobre una bandeja de horno y tostarlos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien. Una vez dorados, dejar enfriar.

– Poner los ingredientes del aderezo en una procesadora. Reservar.

– Luego triturar las castañas crudas y las semillas de sésamo, el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal.

– Lavar y escurrir la lechuga y el kale, trozarlas y colocarlas en un bol.

– Añadir el aderezo, revolver y finalmente agregar por encima las castañas y los garbanzos tostados.

Kale con salsa de soja y almendras

Ingredientes

4 personas

. 4 dientes de ajo tiernos,

. 6-8 hojas de kale,

. 30 gramos de almendras laminadas crudas,

. 80-100 gramos de salsa yakiniku,

. Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen ,

. c/n de sal, c/n de pimienta negra recién molida, 4 c/s de granos de granada.

Preparación

– Lavar bien las hojas de kale

– Cocerlas al vapor hasta que estén un poco tiernas (unos 10 minutos aproximadamente) y dejarlas en un colador para que escurran el agua.

– Pelar los ajos tiernos y picarlos bien finitos

– Poner una sartén a calentar y añadir un chorro de aceite de oliva.

– Una vez caliente la sartén, añadir los ajos y dejar que aromaticen el aceite.

– Añadir el kale y las almendras antes de que los aj0os tomen color

– Rehogar unos minutos a temperatura media, hasta que el kale esté algo más tierno y las almendras empiecen a dorarse.

– Ahí añadir la salsa yakiniku y rehogar unos minutos más, moviendo el kale para que se impregne bien con la salsa.

Tip: si es época, desgranar una granada para terminar el plato, le agrega color y un sabor fresco y dulce.

Salteado de quinoa con kale

Ingredientes

4 personas

250 gr. de quinoa

250 gr. de kale

6 dientes de ajo

Puerro

Chile fresco o molida

Sal

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Preparación

Para la quinoa:

– En una olla poner el doble de volumen de caldo que el de la quinoa que vayamos a utilizar.

– Poner a hervir el caldo

– Lavar en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que deje de salir espuma.

– Ponerla al fuego .

– Una vez que el caldo empiece a hervir agregar la quinua y dejarla unos 15 minutos hasta que se consuma el líquido.

– Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.

Para el salteado:

– En una sartén amplia añadir 4 cucharadas de aceite, y poner al fuego

– Una vez que haya levantado temperatura agregar los ajos cortados en finas láminas y dejaremos que se hagan ligeramente.

– Añadir el puerro picado, y unas tiras de chili o una punta de cuchara si es chili seco molido.

– Saltear

– Añadir el kale (lavado, secado y cortado en juliana) a la sartén y saltear 5 minutos para que pierda parte de su dureza pero que quede crocante.

– Agregar la quinoa, saltear con todos los ingredientes.

– Añadir sal a gusto y una vez emplatado agregar un chorrito de aceite de oliva.

Rollos de Kale

Ingredientes

4 personas

10 hojas de repollo chino

1 taza de arroz integral

1 cebolleta (verdeo)

1 diente de ajo triturado

Piñones (opcional)

Pasas de uva (opcional)

Sal marina, pimienta negra, curcuma

Aceite de oliva

Preparación

– En una cacerola mediana, cocinar las hojas de repollo con una taza de agua sin sal, a temperatura media durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la nervadura este tierna.

-Escurrir, dejar entibiar y colocar las hojas abiertas en un plato, listas para rellenar.

-En una sartén, calendar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el ajo y el puerro

-Agregar los piñones y las pasas, sazonar e incorporar el arroz. Mezclar con cuchara de madera

– Con ayuda de una cuchara, armar los rollitos, colocando dos cucharadas del arroz en el centro del extremo de la hoja de kale, donde la nervadura es mas ancha.

– Doblar hacia adentro los bordes de la hoja para envolver el relleno y que no se escape por los extremos del rollo.

-Girar el envoltorio con el relleno hasta llegar al extremo de la hoja.

– Colocar los rollos en una bandeja con el extremo final hacia abajo para que no se gire y quede perfectamente armado.

-Espolvorear con pimienta negra.

-Precalentar el horno a 180 grados y calentar 5 minutos los rollos tapados en aluminio para que no se resequen, por 5 minutos