El corte de carne poco elegido que suele ser más barato y es de los más rendidores
Ubicada en la parte trasera de la res, esta pieza suele pasar desapercibida frente a clásicos como el roast beef o la nalga.
La tortuguita, el corte de carne accesible y rendidor.
En tiempos donde el precio de la carne obliga a mirar con más atención la vidriera de la carnicería, hay cortes que empiezan a recuperar protagonismo. Uno de ellos es la tortuguita, una opción poco elegida que combina buen rendimiento, sabor y un costo más accesible.
Ubicada en la parte trasera de la res, esta pieza suele pasar desapercibida frente a clásicos como el roast beef o la nalga. Sin embargo, quienes la conocen destacan su gran virtud: responde muy bien a las cocciones largas, logrando una textura tierna y jugosa.
Por qué elegir la tortuguita
Este corte tiene fibras firmes que, lejos de ser una desventaja, se transforman en un punto a favor cuando se cocina correctamente. A fuego lento, absorbe sabores, mantiene sus jugos y se vuelve ideal para platos de olla.
Entre sus principales beneficios:
- Es más económica que otros cortes populares
- Rinde varias porciones si se cocina entera o en trozos grandes
- Mantiene buena textura sin secarse
- Se adapta a múltiples recetas tradicionales
Cómo cocinarla para que quede bien tierna
El secreto está en el tiempo y la técnica. Para lograr un buen resultado, lo recomendable es:
- Sellar la carne en una olla con un poco de aceite hasta dorarla bien por fuera
- Agregar verduras como cebolla, zanahoria y ajo para sumar sabor
- Incorporar caldo, vino o salsa de tomate
- Cocinar a fuego bajo entre una hora y media y dos horas
Al momento de servir, un detalle clave: cortar siempre contra la fibra, lo que ayuda a que cada bocado sea más tierno.
Un corte versátil para todos los días
La tortuguita es ideal para estofados, guisos, pucheros o carne al vino. Además, las sobras pueden reutilizarse en empanadas, sándwiches o rellenos, lo que la convierte en una opción práctica y rendidora.
De a poco, este corte deja de ser un secreto de cocina para transformarse en una alternativa cada vez más elegida por quienes buscan comer bien sin gastar de más.
En tiempos donde el precio de la carne obliga a mirar con más atención la vidriera de la carnicería, hay cortes que empiezan a recuperar protagonismo. Uno de ellos es la tortuguita, una opción poco elegida que combina buen rendimiento, sabor y un costo más accesible.
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