Ceviche versión Santiago Carignano

Ceviche versión Santiago Carignano

En nuestra serie “Alguien viene a cocinar”, el destacado cocinero nos enseña a hacer ceviche donde los piñones también ocupan un lugar destacado. Mirá el video.

“Alguien viene a cocinar” es una reivindicación a la tarea de cocinar en casa. Un cocinero en la cocina del hogar de un periodista gastronómico ejecuta una receta en poco tiempo, con la idea de contagiar a la gente para que lo haga en su casa. En el capítulo 1 el gran Santiago Carignano nos enseña a hacer un ceviche según su estilo y saber.

Ingredientes:

Piñones

Cilantro

Morrón rojo

Cebolla morada

Cebolla de verdeo

Manteca

Lima o limón

Leche de tigre (el jugo del limón y el pescado crudo)

Trucha salmonada (preferentemente la parte de la cola porque es mas firme y no se desgarra)

Atención, procedimiento en marcha:

Poner los piñones en una olla con agua al fuego y esperar a que se abran y apagar.

Cortar el cilantro fresco, el morrón rojo, y las cebollas.

Pelar los piñones y cortar en pequeñas rodajitas, dorarlos apenas en una sartén con manteca y pimienta.

Trozar la trucha salmonada en cubitos y colocarlos en un bowl. Salar y agregar el limón, mezclar y sumarle las cebollas, volver a mezclar y agregar la leche de tigre , otra vez a mezclar y tiramos el cilantro fresco. Emplatamos formando o intentándolo, una torre con unos brotes de alfalfa encima. Agregamos jugo de limón.

Buen provecho.