Animate al paso a paso de este stollen o pan dulce navideño alemán
Una elaboración para tener en cuenta. La sugerencia es del pastelero Mauricio Asta (@mauricioasta). ¿Qué esperás para hacerlo?
Ingredientes:
– 250 g de harina 0000
– 75 g manteca
– 15 g levadura seca
– 85 g azúcar
– 1 huevo
– 125 g leche tibia
– 50 g nueces picadas
– 50 g almendras picadas
– 50 g castañas de cajú
– 50 g pasas de uva rubias
– 50 g pasas de uva morenas
– 100 g mazapán de almendras (opcional)
– manteca derretida c/n
– azúcar impalpable c/n
Para el glasé
– 250 g azúcar impalpable
– 1 cdita. jugo de limón
– 1 clara
Preparación
1. Realizar un arenado con la harina y la manteca. Luego, incorporar la levadura y el azúcar. Juntar con el huevo y la leche tibia hasta formar una masa granulosa.
2. Añadir los frutos secos y las pasas.
3. Trabajar todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Tapar y reservar durante 1 hora.
5. Estirar la masa en forma de rectángulo grueso, (opcional: formar un rollo con el mazapán y colocarlo en el centro) plegarla sobre sí, y darle forma de stollen.
6. Colocar sobre una placa enmantecada y hornear durante 50 minutos a 180° C aproximadamente.
7. Retirar del horno, pincelar aún caliente con abundante manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable o para hacer el glasé, batir la clara con el jugo de limón y ¾ partes del azúcar al estilo merengue italiano. Fuera de la batidora incorporar la cantidad del azúcar que se necesite para la textura del glasé.
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