Budín integral con frutos secos

Ingredientes:
– 350 g de harina integral
– 2 huevos
– 150 g de azúcar mascabo
– 60 ml de aceite de girasol
– 2 cditas de polvo de hornear
– 120 ml de leche, descremada o vegetal
– ralladura de 1 limón
– 1 cdita de jengibre en polvo o rallado
– 200 g de frutos secos
– nueces pecan
– cerezas (opcional)

Preparación

1- Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el aceite, la leche, la ralladura de limón y jengibre. Integrar de manera suave y envolvente.

2- Agregar la harina integral con el polvo de hornear, previamente tamizados y en dos partes. Integrar de manera envolvente.

3- Por último agregar los frutos secos. Preferentemente previamente hidratados, integrar y llevar todo a una budinera previamente aceitada. Yo utilicé un molde de 25×12.

4- Horno precalentado 180° C por 35 a 40 minutos. Culminar con azúcar impalpable (azúcar glas) o realizar un glaseado o cubrir con el topping que más les guste.