Budín de naranja extra esponjoso y aromático

Ingredientes:
– jugo y ralladura de 1 naranja
– ¾ taza de harina integral
– ½ taza de avena extrafina
– 2 cdas. stevia líquida
– 1 ½ polvo de hornear
– 2 huevos
– 3 cdas aceite de coco
– 1 chorrito extracto de vainilla
– 1 puñado de frutas secas picadas
– ½ taza de leche

Para el glaseado:
– azúcar impalpable c/n
– 20 cc. jugo de limón

Procedimiento

Colocar en un bol los húmedos: huevos, aceite (coco o de girasol), jugo y ralladura de naranja, leche, edulcorante y vainilla. Batir ligeramente, agregar harina + avena extrafina + polvo de hornear. Por último agregar las frutas secas picadas.

Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 170° C y cocinar por 30/35 minutos aproximadamente, verificando cocción pinchando con un palillo en el centro, si sale seco está listo. Una vez listo dejar enfriar y luego desmoldar.

Para el glasé: mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón (vayan agregando jugo de a poco hasta lograr consistencia), colocarlo sobre el budín y sumar ralladura de naranja. Y a disfrutar.