Prepárate para el 1 de mayo: la infalible receta de locro de Paulina Cocina
No falta nada para el primero de mayo y ya aparecieron las ganas de comer locro. Seguí esta receta de Paulina Cocina paso a paso que no puede fallar.
Prepárate para el 1 de mayo: la infalible receta de locro de Paulina Cocina
No falta nada para el primero de mayo y ya aparecieron las ganas de comer locro. Seguí esta receta de Paulina Cocina paso a paso que no puede fallar.
Lista de Ingredientes
porotos blancos: 250 gr
maíz blanco partido: 250 gr
chorizo colorado: 1
chorizo criollo: 1
cuerito de cerdo: cantidad necesaria
pechito de cerdo: cantidad necesaria
falda: cantidad necesaria
panceta: 200 gr
cebollas: 3
cebollas de verdeo: 2
puerro: 1
calabaza: 1/2
morrón: 1/2
condimentos y especias: a gusto
La receta de Paulina Cocina de locro, paso a paso:
- Preparación previa: Cortar las carnes en pequeños trozo y las verduras en rodajas los más finas posibles, excepto la calabaza. Esta hay que cortar la mitad en cubos y rallar la otra. Por su parte, los porotos y el maíz hay que dejarlos remojar toda la noche.
- Desgrasar el chorizo y el cuerito en una misma olla, y el chorizo colorado en una aparte. Poner la olla con agua (hasta la mitad aproximadamente) y dejar en el fuego hasta que hierva, luego, apagar y dejar las carnes en el agua durante unos 10 a 15 minutos.
- Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo.
Una vez que esten cocidos estos primeros ingredientes, agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (las legumbres deben escurrirse antes) y agregar agua.
Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en la olla, revolviendo cada tanto y agregando agua solo de ser necesario. - Agregar la calabaza corta en cubo a la olla junto con el pechito, la falda, los condimentos que más te gusten, una medida más agua y revolver. Dejar nuevamente una hora y media en olla común o media hora si lo haces en olla a presión.
- Para la salsa: picar el morrón, una cebolla de verdeo y una cebolla común, bien chiquito. Agregar ají molido (la cantidad depende de que tanto te gusta el picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en abundante aceite hasta que la cebolla este cocida.
- Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada y esperar 10 minutos más. Luego, apagar el fuego y servir con un poco de cebolla de verdeo y la salsita ¡Y listo! ya podes disfrutar de un delicioso locro este día del trabajador.
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