Preparación

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1. Pelar y lavar las papas. Cortarlas en cubos para que la cocción sea más rápida. También hay que pelar la cebolla y cortarla en tiras.

2. En una sartén amplia, se agrega un buen chorro de aceite de oliva y se pone a temperatura media. Se ponen las papa y la cebolla. Pochar y remover con una cuchara de madera. Según se vaya cocinando, se comienza a aplastar la papa con la misma cuchara.

3. Cascar los huevos en un bol amplio y batir con tenedor. Después agregar la papa y la cebolla y mezclar bien.

4. En otra sartén más pequeña, para que la tortilla quede con cierto grosor, se agrega un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio y se vierte la mezcla. Se deja cocinar de 3 a 5 minutos, dependiendo de lo cuajada que se quiera la tortilla.

5. Con la ayuda de un plato, se voltea la tortilla y se vuelve a colocar en la sartén. Se le da un poco de forma en los bordes con ayuda de una espátula, para que conserve una forma redonda y la dejamos cocinar de 3 a 5 minutos. Terminado el proceso, emplatamos y servimos.