El secreto para una merluza a la romana irresistible: salsa cremosa de queso azul

El filet de merluza a la romana es un clásico infalible de la cocina hogareña, un plato que atraviesa generaciones por su simpleza, rendimiento y sabor. Crocante por fuera, tierno por dentro y con el inconfundible encanto del rebozado recién hecho, suele ser protagonista de almuerzos familiares o cenas prácticas de entre semana. Sin embargo, con un pequeño giro, puede elevarse y sorprender.

En esta versión, el diferencial está en sumarle una salsa de queso azul bien cremosa, que aporta carácter, intensidad y un contraste perfecto con la suavidad del pescado. Acompañado por un puré de papas clásico y sedoso, el plato logra un equilibrio ideal entre lo tradicional y lo sofisticado, convirtiéndose en una opción distinta, contundente y fácil de incorporar al recetario cotidiano sin caer en preparaciones complejas.

Ingredientes

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Para el filet de merluza

• 4 filetes de merluza fresca.
• 2 huevos.
• 200 g de harina.
• Una cda polvo para hornear.
• 200 cc de agua fría.
• Una cdta de pimentón.
• Sal y nuez moscada, a gusto.

Para la salsa de queso azul

• 500 cc de leche.
• 30 g de manteca.
• 30 g de harina.
• 100 g de queso azul.
• Sal, a gusto.
• Cebolla de verdeo.

Para el puré de papas

• 500 g de papa hervida sin piel.
• 50 g de manteca.
• 50 cc de leche.
• Sal y nuez moscada, a gusto.

Procedimiento

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Filet de merluza

1. En un bowl, mezclar los huevos, con la harina, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y el pimentón.
2. Pasar los filet por la mezcla y llevarlos a freír en aceite caliente.

Salsa de queso azul

1. En una ollita, derretir la manteca, incorporar la harina, mezclar y cocinar un minuto.
2. Agregar la leche caliente y revolver bien.
3. Condimentar con un poco de sal y agregar el queso azul para fundirlo.
4. Agregar la cebolla de verdeo al final.

Puré de papas

1. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Cocinarla en agua hirviendo hasta que quede blanda.
2. Pisar la papa hasta hacerla puré, agregar la manteca, la leche, la sal y la nuez moscada.
3. Integrar bien.