El sabor del t bone

El t bone (hueso en forma de T) es un filete de corte típico donde podés visualizar el lomo y el bife de chorizo separado por el hueso. Es el corte de carne que personalmente elijo para disfrutar, porque es la unión entre dos carnes con el sabor y la identidad de la carne pegada al hueso, que, realmente, como dice el dicho, es la más rica. Por eso, cuando me preguntaron por mi plato favorito, no dudé al recomendar una preparación que la tuviera como protagonista. Brasas Además, el fuego le brinda una textura crocante, une identidad a través del ahumado, que realza todas las virtudes de esta carne. Por eso me encanta cocinar a las brasas, y todos los platos que componen el menú de mi restó se preparan contra el fuego directo. Gracias a eso los productos que cocino no se ven invadidos por el aceite o el agua que están presentes en otros métodos de cocción, y que degradan su sabor. Incluso en el caso de los postres tengo el fuego de aliado, y las frutas y salsas que los acompañan las preparo a las brasas. Al cocinar con leña se revela la alquimia que trasforma los alimentos. El tipo de leña es esencial en este proceso. Para garantizar un buen ahumado, hay que elegir aquellas que no sean resinosas, porque esas resinas son tóxicas y anulan los sabores, dando un resultado final poco agradable. Las ideales son las más secas y aromáticas, como el piquillín y el quebracho. Aunque si tengo que elegir me quedo con el piquillín, porque posee una armonía perfecta entre el sabor que aporta y las calorías. La cocción con esta leña se produce sin sobresaltos. (ASA)