Logo Rio Negro

A quién se le antoja un rico pescado

Recetas y sugerencias de “Supera esto”, programa que se emite de lunes a viernes a las 18.30 y 22 (DirecTV) por El Gourmet. Una competencia que pone a prueba la creatividad y el talento de los chefs del canal a través de un desafío que cada uno grabó desde la intimidad de sus cocinas.





Brótola con limón y kale asado de Christian Petersen

Christian Petersen listo para el desafío.

Ingredientes:
- aceite de oliva c/n
- 500 g de filet de brótola
- 1 planta de kale
- 1 limón
- sal y pimienta c/n
- tomillo c/n
- 1/4 de zapallo inglés

Listo para degustar.

Paso a paso

1. Cortar el zapallo en cuñas de 2 cm retirando las semillas y condimentar con sal, aceite de oliva, tomillo y ralladura de limón.

2. Cocinar a fuego medio de ambos lados a la parrilla.

3. Condimentar cada hoja de kale con aceite de oliva y cocinar a la parrilla hasta que se tueste y se ponga crocante.

4. Condimentar los filetes de brótola con sal, pimienta, jugo de limón y pasar por harina. 5. Cocinar en plancha caliente con aceite de oliva por ambos lados.

6. Servir los filetes de brótola con las hojas de kale crocantes y los zapallos asados.

Pescado blanco curado y cerezas de Soledad Nardelli

Soledad Nardelli y su cocina "al natural".

Ingredientes:
- aceite de oliva c/n
- 150 g de azúcar
- 250 g de cerezas
- 500 g de filetes de pescado blanco (pez araña)
- 50 g de portobellos
- 300 g de sal marina

Paso a paso

1. Mezclar sal, azúcar, piel de limón y jugo de cerezas (licuar cerezas descarozadas, colar y reservar 3 cucharadas de jugo).

2. Poner en la base de una asadera pequeña la mezcla de sal, azúcar y cerezas.

3. Colocar los filetes y cubrir bien con el resto de la preparación.

4. Llevar a heladera por 15 minutos.

5. Retirar de la mezcla el pescado y lavar bien con agua.

6. Cortar finas láminas y disponer en un plato.

7. Agregar cerezas en cuartos, láminas de portobellos y condimentar con unos hilos de vinagreta.

Plato terminado.

Para la vinagreta: En un bol pequeño mezclar el jugo de cerezas reservado, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.


Comentarios


A quién se le antoja un rico pescado