Budín de coco con glasé real

Ingredientes (rinde 3 budines chicos de 180 g o 1 grande de 500 g)
– 200 g de manteca blanda
– 200 g de azúcar impalpable
– 1 cda. de extracto o esencia de vainilla
– 4 huevos a temperatura ambiente
– 190 g harina 0000
– 1 cdita. de polvo de hornear
– 20 g de coco rallado
– 50 g de bolitas de galletitas cubiertas en chocolate (se venden en casas de resposteria)

¿Cómo prepararlos?

En un bol colocar la manteca, el azúcar y batir con batidora eléctrica por 2 minutos. Agregar la vainilla, el coco y batir 30 segundos.

Agregar los huevos de a uno y batir entre huevo y huevo. Tamizar la harina junto al polvo de hornear. Colocar en la mezcla y batir 30 segundos. Agregar las galletitas y mezclar a mano.

Colocar en una budinera o tres budineras chicas de papel, hasta la mitad. Precalentar horno a 170° C. Hornear por 35 minutos. Con un palillo o cuchillo verificar que estén cocidos.

Para el glaseado real:
– 1 clara
– 5 cdas. de azúcar impalpable
– 2 cdas. de jugo de limón
– coco rallado para decorar

¿Cómo se hace?

En un bol a baño maría calentar la clara, que no se queme solo debe entibiarse, mezclar con los dedos. Colocar la clara, el azúcar impalpable, el limón en un bol y batir con batidora eléctrica 5 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar, cubrir con el glaseado y espolvorear un poquito de coco. Dejar secar al menos 2 horas.