Cuadraditos de vainilla y coco, el toque dulce

Ingredientes:
– 100 g de coco
– 100 g de harina de avena
– 200 g de harina integral
– 2 cdas tipo té colmadas de polvo de hornear
– 1 cdita de esencia de vainilla
– 3 cdas de aceite neutro
– 3 ó 4 cdas de edulcorante líquido
– 230 ml de leche descremada/ bebida vegetal
– 2 huevos
– crocante de maní sabor chocolate (pueden usar lo que tengan)

Preparación

Batir los huevos con un batidor de mano junto con el edulcorante y el aceite y la esencia de vainilla. Después incorporar los ingredientes secos junto con la leche o bebida vegetal. Volcar en un molde previamente aceitado y enharinado (yo usé uno de 22 x 22). Por arriba esparcir el crocante de maní y llevar a horno precalentado 180° por 25 minutos aproximadamente.