Berenjenas rellenas fáciles de hacer

Ingredientes:
– 1 berenjena
– 1 cebolla
– 1/2 morrón
– 1/2 zanahoria
– condimentos
– queso blando un trocito
– perejil fresco

Procedimiento

Tomar la berenjena y cortarla por la mitad. Cocinarlas (puede ser microondas 10 minutos o al vapor hasta que estén tiernas. Hervida también se puede cuidando que no se rompan, o pueden hacerlo en horno).

Ahuecar la berenjena y ponerla sobre asadera previamente aceitada. Picar la cebolla, morrón y zanahoria, saltear en wok aceitado, agregar la pulpa de la berenjena, retirar del fuego, condimentar.

Rellenar la berenjena con la preparación anterior, pueden agregarle queso fresco. Llevar a horno moderado por 15 minutos aproximadamente hasta gratinar el queso. Para servir sumé con perejil fresco picado.