Picada Mundial (I): La previa se merece color, texturas diferentes y mucho sabor

Gabriela Martínez siempre anda buscando la manera de reunir, vincular ideas y tendencias de diversos sistemas. Esto la llevó a ser la creadora de la feria de productores gastronómicos Semilla, que ya lleva más de 30 ediciones.

Fiel a su formato de combinarlo todo y buscar siempre mixturas de sabores, texturas y regiones diversas, Gabriela propone la siguiente picada para compartir con familiares y grupo de amigos de cara al mundial.

Papines al romero con chori de cordero, tosti de trucha curada con kale, queso ahumado asado con cherry, mayonesa de zanahoria y curry, ceviche de frutas, tosti de rabanitos encurtidos con lactonesa y jamón ahumado.

Para la trucha curada va el paso a paso por la chef:

“Mezclar 50 por ciento de sal gruesa y otro 50 por ciento de azúcar negra. Poner a marinar la trucha en papel film con esta combinación de sal y azúcar, durante cinco días. Pasado este tiempo se lava la pieza de la trucha. Se filetea y se arma el canapé”.

¿Cuál es tu picada favorita? COMPARTI en #yocomorn la previa del Mundial.