¿Probaste la provoleta rellena?

Ingredientes (para 2 porciones):
– 4 rodajas de 2 cm de queso provolone
– harina c/n (opcional)

Para el relleno:
– 200 g champiñones
– 150 g panceta
– 1 puerro
– 1 diente de ajo
– sal y pimienta a gusto

Para cubrir:
– 2 tomates perita
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla
– 1 morrón rojo
– 1 morrón verde
– aceite de oliva c/n
– chimichurri y aceite de albahaca para servir.

Preparación

Ahuecar las provoletas con un cuchillo o cuchara de noisette. Dejando un borde de 1 cm. Dejar orear.

Para el relleno, cortar la panceta en bastoncitos y dorar en la plancha o sartén.

Cortar el puerro en rodajas y los hongos en cuartos. Agregar y saltear junto con el ajo picado. Salpimentar.

Rellenar 2 de las provoletas en los huecos y cubrir con las otras 2 ahuecadas. Sellar por los costados rápidamente para unir las 2. Se pueden pasar por harina para que aguanten mejor la cocción.

Para cubrir, cortar los tomates en cuartos y cocinar en el horno con sal, pimienta y aceite de oliva, y ajo picado. Asar los morrones en el horno o quemar en la hornalla. Luego pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Cortar las cebollas en gajos y cocinar en sartén u horno. Mezclar todo en un bol, con oliva, sal y pimienta.

Colocar las provoletas en la plancha o sartén súper caliente. Dorar de 1 lado, dar vuelta y dejar dorar del otro. Poner por arriba los vegetales asados y terminar con el chimichurri y el aceite de albahaca. Se puede hacer en provoleteras y servir directamente de ahí. Si se hace a la parrilla, los vegetales se pueden cocinar al rescoldo, o también en la parrilla y quedan muy sabrosos.