Recetón: galletitas de limón imperdibles

Preparación

Batir la manteca junto con el azúcar y la ralladura, agregar el huevo. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y mezclar a mano, usando espátula, sin trabajar demasiado la masa. Enfriar en heladera tapada con film como mínimo 40 minutos.

Estirar en una mesada enharinada, cortar las galletitas y colocar en una bandeja para horno. Cocinar en horno a 180° C por 8 minutos o hasta que doren levemente. Saldrán blandas, pero al enfriarse se endurecerán.

Para la crema de limón

En un bol, a baño maría, colocar la clara, el limón y la mitad del azúcar impalpable. Mezclar por 15 minutos, debe calentarse. Sacar el bol del fuego y con batidora batir colocando de a poco el resto del azúcar. Debe quedar bien cremosa, agregar la manteca pomada y batir.

Colocar en una manga pastelera con pico liso y rellenar las galletitas. Se seca rápido esta crema así que mantener la crema tapada o dejarla en la manga hasta utilizar.