Imperdible este osobuco braseado con arroz cremoso
Esta receta sale cualquier día de la semana. La propuesta es de Santiago Giorgini (@santigiorgini).
Ingredientes:
– 1 garrón entero de osobuco cortado longitudinal
– 2 dientes de ajo
– hojas tomillo
– 100 g harina
– sal y pimienta c/n
– 2 cebollas
– 1 zanahoria
– 2 puerros
– 2 ramitas de apio
– 1 botella de vino tinto
– 1 ½ litro caldo de carne o verdura
– hilo para bridar
– 1 berenjena
– 2 cebollas
– 2 tomates redondos
– 1 morrón rojo
– 1 morrón verde
– 1 morrón amarillo
Para el arroz cremoso:
– 1 taza arroz doble carolina
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 zanahoria
– 2 tazas de caldo de verduras
– 100 g queso crema
– 50 g queso rallado
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta c/n
Preparación
Para la caña de osobuco: Condimentar con ajo, tomillo, sal y pimienta la parte interna del osobuco, o sea el caracú. Una vez condimentado, volver a armar la pieza y bridarla con un hilo tipo matambre, para que no pierda forma en la cocción. Pasar el garrón por harina. En un disco o sartén con aceite dorar bien y retirar. En la misma sartén, rehogar la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro cortados en cubos chicos, sal y pimienta. Cocinar. Verter la mirepoix de vegetales en una placa para horno, junto con el osobuco, el vino y el caldo. Cocinar tapado en horno fuerte 2 horas y media.
Para el arroz: Lavar el arroz dentro de un colador, con agua fría, hasta que el agua salga translúcida. Para retirar el exceso de almidón. Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise. Poner un poco de aceite de oliva y manteca en una cacerola y agregar los vegetales. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el arroz y nacarar (que tome color nácar). Agregar el caldo, y salpimentar. Cuando comience a hervir, bajar el fuego a mínimo. Tapar y cocinar por aproximadamente 15 minutos, sin mover. Chequear la cocción y que haya evaporado el caldo. Terminar el arroz, incorporando, el queso crema, y el queso rallado.
Osobuco braseado al estilo de Juan Braceli
Para los vegetales grillados: Cortar la berenjena y los zuchinnis en rodajas, las cebollas en aros grandes, los tomates en mitades y los morrones en rombos grandes. Grillarlos en fuego fuerte con aceite y sal. Reservar. Servir con el osobuco, esparciendo la gremolata y los gajos de limón por encima. Acompañar con el arroz cremoso y sobre éste los vegetales grillados.
Comentarios