Mirá lo que son estos panqueques de espinaca

Ponés en el vaso de la licuadora 1/4 de taza de agua, 1 pizca de sal, un chorro generoso de aceite de oliva, un puñado de hojas de espinaca limpias, 1 taza de harina de garbanzos y 1/4 de fécula de maíz o mandioca.

Licuás hasta que no haya grumos, ponés a calentar una sartén a fuego medio. Luego de unos 5 minutos al fuego agregás aceite de oliva, cubrís toda la sartén y ahí volcás 1 cucharón de la mezcla. A mí me salieron 4 panqueques medio gorditos, si los querés más finitos saldrían entre 6 y 8.

Los podés rellenar con lo que más te guste, yo tenía unos tomates, les pusé un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, queso muzarella rallado y listo.