Pasta seca importada en las góndolas

Pasta seca importada en las góndolas

Italia lidera el ranking por fuera de nuestro país de pasta seca en supermercados. Calidad, tradición, consejos y receta.

La pasta seca importada está cada vez más presente en las góndolas de los principales supermercados. La calidad, de movida, es superior a muchas nacionales ya que se utiliza trigo candeal, que es un trigo duro que se banca las cocciones y no deforma la materia, tampoco se pega mantiene su forma, no se deshace y realza el punto dente del asunto.

En nuestro país se produce este tipo de trigo, pero solamente el 25% de las pastas nacionales lo tienen.

Si bien el precio muchas veces duplica o triplica a las pastas nacionales, la calidad es superior.

En Italia se consumen cerca de 25 kilos de pastas per cápita mientras que en nuestro país son alrededor de 9 según datos oficiales de Unión de Industriales Fideeros de la República Argentina (UIFRA)

En Argentina hay fábricas que utilizan este tipo de trigo duro, de hecho es uno de los pocos países donde se produce trigo candeal, pero el consumidor marca el curso de los productos y casi el 30 % de la pasta tiene este trigo, el resto utiliza harina común, no es un dato negativo, pero así están las cosas.

Hay algunos datos para tener en cuenta a la hora de comprar pasta:

• Si tiene huevo, mejora potencialmente su textura.

• Suma mucho que sea ciento por ciento trigo candeal, nutritivamente por sobre todas las cosas.

Algunos consejos para cocinar la pasta:

Respetar los tiempos de cocción que vienen en las indicaciones del paquete. Si los queremos al dente, cortamos todo dos minutos antes. El chorro de agua fría no va.

En el agua solamente sal, el aceite impermeabiliza y luego lo que agreguemos resbala, salsas, pestos, etc. Además corremos el riesgo de que se desarmen.

Sí o sí el agua tiene que estar en ebullición, con globos grandes.

Revolver ni bien echamos la pasta y cada tanto nos permitirá comprobar que no se pegan.

Le Farfalle. Agnesi, símil moñitos (4 porciones)

INGREDIENTES

500 gramos de Le Farfalle

2/3 tomates frescos si es posible de huerta.

Un puñado de hojas de albahaca

Sal a gusto

Pimienta a gusto

200 gramos de mozzarella o petit suisse

PREPARACIÓN

Agua en ebullición. Sal a gusto, revolver la pasta ni bien se mete en la olla. Y hacerlo cada tanto. Durante 10 minutos si se quiere al dente, sino 12.

Cortar tomates frescos, peritas o cherrys en cubitos y separar. Cortar algunas hojas de albahaca y separar.

Cortar cubitos de mozzarella o queso petit suisse de cabra y separar.

Colar la pasta y servir en un recipiente con una pequeña base de aceite de oliva.

Agregar los tomates, la albahaca y el queso. Nuevamente un chorro de oliva y pimienta si quieren y a disfrutar.