Postres de autor
La recorrida por las recetas de los cocineros de la región hace escala en Cipolletti. Con ustedes, Carlo Puricelli.
gourmet
“Son postres de autor pensados desde el sabor, el riesgo, la diversión y la técnica, así concebimos lo dulce”, señala el chef Carlo Puricelli en referencia a su restaurante cipoleño, Le Sud. ¿Y cómo concibe su trabajo? Lo que sigue es su declaración de principios, que comparte con su hermano Marco. “Llevamos años dedicados en cuerpo y alma a lo que más nos gusta en el mundo: cocinar, disfrutar de buenos momentos. Siempre hemos procurado ser precisos con los gestos, prudentes con el horno, certeros con el filo, afinados con el olfato, avispados en el mercado y rectos en el fogón. No es tan difícil acertar con las cosas del comer, basta con saber aprovechar y mejorar lo que nos viene dado, pues pisamos un país privilegiado. La pelea que libro a diario con mi equipo es la más antigua del mundo: la que enfrenta a la mano con el fuego. La vieja batalla de la piel contra la llama”. Contacto: www.lesudcatering.com
Marquise, chips de coco, helado de canela Para la marquise: Realizar una mousse de chocolate tradicional con 200 g de choco fundido, al cual le agregamos 300 g de crema inglesa y 150 g de claras a nieve. Dividir en dos partes: una cocinarla en horno a 180°, por 20 minutos, y a la otra incorporarle 200 g de crema semimontada. Cubrir con esa mousse la placa que se horneó una vez fría y congelar. Decorar con chips de coco y helado de canela.
Húmedo de choco, rosas cristalizadas, cremoso y helado de leche de cabra Ingredientes húmedo: 150 g de choco semiamargo 10 g de ron 100 g de manteca 100 g de yemas 100 g de azúcar negra 200 g de claras montadas a nieve Mezclar el choco y la manteca fundidos, agregar las yemas con el azúcar montadas, terminar con las claras, hornear 10 minutos a 180°, reservar. Cremoso: Crema inglesa 500 g Chocolate semiamargo 250 g Entibiar la crema y agregar el choco picado, turbinar con mixer. Reservar al frío pétalos de rosas cristalizados: Pasar los pétalos de rosas por una mezcla de claras de huevo y azúcar glass saturada, dejar secar sobre silpad dos días.
“Son postres de autor pensados desde el sabor, el riesgo, la diversión y la técnica, así concebimos lo dulce”, señala el chef Carlo Puricelli en referencia a su restaurante cipoleño, Le Sud. ¿Y cómo concibe su trabajo? Lo que sigue es su declaración de principios, que comparte con su hermano Marco. “Llevamos años dedicados en cuerpo y alma a lo que más nos gusta en el mundo: cocinar, disfrutar de buenos momentos. Siempre hemos procurado ser precisos con los gestos, prudentes con el horno, certeros con el filo, afinados con el olfato, avispados en el mercado y rectos en el fogón. No es tan difícil acertar con las cosas del comer, basta con saber aprovechar y mejorar lo que nos viene dado, pues pisamos un país privilegiado. La pelea que libro a diario con mi equipo es la más antigua del mundo: la que enfrenta a la mano con el fuego. La vieja batalla de la piel contra la llama”. Contacto: www.lesudcatering.com
