Probá esta torta esponjosa de coco y dulce de leche

Ingredientes (para un molde 22 a 24 cm)
– 6 huevos
– 195 g azúcar
– Esencia de vainilla
– 165 g harina, tamizada
– 410 g coco rallado
– 200 g manteca derretida
– 600 g dulce de leche repostero

Procedimiento

1- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos y dupliquen su volumen.

2- Retirar de la batidora, sumar la esencia de vainilla y con cuidado y paciencia incorporar la harina tamizada, el coco rallado y la manteca derretida en forma de hilo. Utilizar batidor de mano o espátula de goma, pero siempre con movimientos envolventes y en tandas así no se baja el batido. Quedará una mezcla similar a la de los coquitos pero mas aireada.

3- Trasladar esta mezcla a una manga con pico grueso, liso ó risado.

4- Con ayuda de la manga, tapizar de mezcla la base de un molde desmontable (enmantecado) y luego los bordes, siempre usando la manga. Quedará como una masa de coquitos que cubre borde y paredes del molde.

5- En el hueco, rellenar con dulce de leche repostero con ayuda de otra manga.

6- Con el restante de coco, formar los picos que van a cubrir por completo la superficie del dulce de leche sin dejar espacios.

7- Llevar a horno 160° C por 40 minutos, hasta que esté dorado y cocido.

8- Dejar enfriar muy bien antes de retirar del molde y cortar.