¿Quién fija el precio de la carne que llega al consumidor?

El expresidente de la Sociedad Rural de Viedma, Luis Iribarren, salió al cruce de la posición de los frigoríficos regionales sobre quién tiene la responsabilidad de fijar el precio de la carne: “Es la industria”, acusó el ganadero, a la vez que negó que sea el productor.

En el medio quedan los consumidores que pagan por la carne mucho más de lo que recibe el ganadero, pero que se va incrementando a medida que pasa por distintas manos.

Iribarren dijo no estar en contra la industria porque “sé que tiene que afrontar gastos o personal”. Sin embargo afirmó que “no somos los ganaderos los que formamos (la cotización) porque a veces varía el stock, y cuando hay menos ‘gordos’ (que se envían a faena) el precio sube, a mayor oferta en pie, baja pero después no se traduce en el mostrador”.

A su entender, en Río Negro “la recuperación del stock después de la sequía fue espectacular” rondando en la provincia unas 700.000 cabezas de vacunos, y con el cierre de la barrera sanitaria del río Colorado crecieron los engordes a corral con 140 establecimientos. Fue importante la siembra, aunque también “la industria ganó con los mercados del Sur donde pueden vender carne con hueso, y es necesario contestar [a la acusación] porque no es una información correcta”.

Iribarren comparó este planteo con la producción ovina. Puso como ejemplo que cuando en Río Negro “había muchas ovejas y lana, las textiles venían y te ponían el precio; cuando necesitaban más, el precio era mayor y ante menores requerimientos del producto primario fijaban valores menores”. Además “tuve que explicar un millón de veces cuando me pararon en la calle para decir que nosotros no ponemos los precios”.

El expresidente hizo estas afirmaciones en virtud de que días atrás Verónica Rivas, del Frigorífico SR, responsabilizó a la producción primaria en relación al origen del valor de la carne.

Apuntó –en el marco una mayor faena en Neuquén– que “los frigoríficos sabemos que va a haber una apertura de los mataderos y más fuente laboral en la zona, pero no podemos decir que eso va a tener un impacto en el precio de la carne”.

Consideró que “a veces no tiene mucho que ver que el establecimiento esté acá en Neuquén, sino dónde se compra la hacienda”. Agregó que “nosotros no ponemos el precio, el precio lo pone el campo”.

La presión de La Pampa también forma parte del escenario. Con la intención de ingresar al sur de la barrera, los pampeanos sostienen que se puede vender por ejemplo el asado a mucho menos precio que el que se paga en Río Negro y Neuquén.