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Tiempo de berlinesas

El chef y pastelero Pablo Remaggi (@pabloremaggi) nos comparte una de sus dulces recetas.

Por Redacción




Ingredientes
Para el fermento:
- 20 g levadura fresca o 10 g de seca
- 20 g azúcar
- 90 cc leche tibia
- 100 g harina 0000

Para la masa:
- 900 g harina 0000
- 80 g azúcar
- 3 huevos
- 40 g de miel
- 120 gs manteca pomada (a temperatura ambiente)
- 350 cc leche tibia
- 4 g sal fina
- dos cucharadas esencia de vainilla

Para rellenarlas con crema pastelera, nutella o dulce de leche.

Preparación

Mezclar los ingredientes del fermento, tapar con film y dejar que duplique el volúmen. Hacer una corona con la harina y sal a los costados. Colocar todo en el centro, manteca, huevos, miel y esencia... el fermento y la leche de a poco. Tomar la masa y amasar hasta que esté lisa y homogénea.

Dejar leudar el bollo hasta que duplique, desgasificar y estirar la masa a un cm. Con cortante de 6 a 8 cm cortar y dejar leudar hasta que dupliquen el volumen. Cocinar en aceite de girasol haciéndolas dorar de los dos lados. Aceite a temperatura baja sino quedan crudas por dentro. Rebozar en azúcar, cortar al medio hasta la mitad y rellenar. 


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