La prueba de alimentos libres de gluten para celíacos se hace en Bariloche

El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec) incorporó un nuevo servicio de análisis de gluten en alimentos por primera vez en Bariloche.

Desde el organismo informaron que «el servicio consiste en la determinación de gliadina de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada y centeno por ensimoinmunoensayo (Elisa) en muestras de alimentos libres de gluten».

«Se aplica la metodología oficial establecida por la ReNaLOA-ANMAT y está diseñado para analizar muestras de materias primas y de alimentos procesados. Los resultados del servicio sirven tanto para control de calidad interno como información adicional para presentaciones ante las autoridades sanitarias correspondientes», indicaron.

Este organismo depende del Conicet y de la Universidad Nacional del Comahue y cuenta con alrededor de 50 investigadores (principalmente, biólogos pero también bioquímicos y vulcanólogos) que trabajan en distintas líneas como levaduras y alimentos, zoología ambiental, peces y microbiología de suelos, entre otras.

El Ipatec ofrece servicios tecnológicos de alto nivel consistentes en actividades de análisis, ensayos, asesorías y consultorías institucionales para instituciones públicas o privadas.

«Se acercaron a preguntarnos si podíamos hacer este análisis que se hace en otras partes del mundo. Sirve a cualquier empresa productora o elaboradora que quiera cheaquear si su alimento es apto para celíacos o a cualquier consumidor que quiera saber si lo que consume es efectivamente libre de glutten«, detalló Fernanda Domínguez, de Ipatec.

Y agregó: «Son kits de calidad chequeados internacionalmente. Lo que hacemos acá es el procedimiento. Como científicos, se intenta dar respuestas no solo a las personas que necesitan saber sino a las empresas por los controles de calidad de sus propios alimentos».

Desde Ipatec, invitaron a probar y testear el servicio nuevo. «Habrá precios promocionales para quienes lo necesiten ahora. Estos kits tienen un precio en dólares. Nosotros cobramos el servicio en pesos pero hay un costo que cubrir«, indicó Domínguez.