A quién se le antoja un rico pescado
Recetas y sugerencias de “Supera esto”, programa que se emite de lunes a viernes a las 18.30 y 22 (DirecTV) por El Gourmet. Una competencia que pone a prueba la creatividad y el talento de los chefs del canal a través de un desafío que cada uno grabó desde la intimidad de sus cocinas.
Brótola con limón y kale asado de Christian Petersen
Ingredientes:
– aceite de oliva c/n
– 500 g de filet de brótola
– 1 planta de kale
– 1 limón
– sal y pimienta c/n
– tomillo c/n
– 1/4 de zapallo inglés
Paso a paso
1. Cortar el zapallo en cuñas de 2 cm retirando las semillas y condimentar con sal, aceite de oliva, tomillo y ralladura de limón.
2. Cocinar a fuego medio de ambos lados a la parrilla.
3. Condimentar cada hoja de kale con aceite de oliva y cocinar a la parrilla hasta que se tueste y se ponga crocante.
4. Condimentar los filetes de brótola con sal, pimienta, jugo de limón y pasar por harina. 5. Cocinar en plancha caliente con aceite de oliva por ambos lados.
6. Servir los filetes de brótola con las hojas de kale crocantes y los zapallos asados.
Pescado blanco curado y cerezas de Soledad Nardelli
Ingredientes:
– aceite de oliva c/n
– 150 g de azúcar
– 250 g de cerezas
– 500 g de filetes de pescado blanco (pez araña)
– 50 g de portobellos
– 300 g de sal marina
Paso a paso
1. Mezclar sal, azúcar, piel de limón y jugo de cerezas (licuar cerezas descarozadas, colar y reservar 3 cucharadas de jugo).
2. Poner en la base de una asadera pequeña la mezcla de sal, azúcar y cerezas.
3. Colocar los filetes y cubrir bien con el resto de la preparación.
4. Llevar a heladera por 15 minutos.
5. Retirar de la mezcla el pescado y lavar bien con agua.
6. Cortar finas láminas y disponer en un plato.
7. Agregar cerezas en cuartos, láminas de portobellos y condimentar con unos hilos de vinagreta.
Para la vinagreta: En un bol pequeño mezclar el jugo de cerezas reservado, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.
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