Budín de limón con mix de frutos secos y arándanos

Ingredientes:
– 400 g de harina integral
– 2 cdas. soperas de polvo de hornear
– 6 a 7 cdas. soperas de edulcorante líquido (se puede reemplazar por 250 g de azúcar de mascabo)
– 150 ml de aceite neutro/ girasol
– ralladura y jugo de 2 limones
– 100 ml de agua
– 3 huevos
– 150 g de arándanos
– mix de frutos secos cantidad a gusto

Preparación

En un recipiente batir los huevos con el edulcorante hasta espumar. Luego agregar en forma de hilo el aceite, después la ralladura, jugo del limón y el agua.
Después incorporar la harina con el polvo de hornear y los arándanos junto con los frutos secos.
Verter en un molde aceitado y enharinado (usé uno de 26×13). Llevar a horno precalentado 180° C por 35 a 40 minutos aproximadamente.