Torrejas de arroz integral y remolacha con mayonesa de perejil

Ingredientes
Para las torrejas:
– 300 g arroz integral cocido
– 1 remolacha grande cocida bien picada
– 1 huevo
– 1 cebolla de verdeo
– queso rallado c/n
– sal y pimienta

Para mayonesa de perejil:
– 10 cdas de mayonesa
– 1/2 limón
– puñado grande de perejil fresco
– agua c/n

Preparación

Arrancamos con las torrejas, mezclando el arroz cocido, la remolacha bien picada, el verdeo picado, el queso rallado y el huevo. Condimentar bien y cocinar en sartén con un poco de aceite o rocio vegetal.

Para la mayonesa vamos a procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura bien cremosa. El agua me gusta añadirla para lograr mayor ligereza.