Tarta de verduras súper fácil

Ingredientes (molde redondo de 24/26 cm de diámetro):
– 500 g de espinaca congelada y cocinada por 10 minutos a máxima potencia en el microondas (luego la estrujé bien en un colador para eliminar todo el líquido)
– 1 cebolla picada bien chiquita
– 1 pimiento rojo cortado en tiritas finitas
– 4 huevos
– 1/2 lata de tomates perita triturados o 3 tomates perita sin cáscara bien maduros picados bien chiquitos
– queso rallado a gusto
– crema light o queso untable
– condimentos: sal, pimienta, nuez moscada

Para la masa de tarta:
– 250 g de harina + 150 ml de agua + 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen + condimentos a gusto: mezclar todo y formar una masa, dejar descansar 20/30 min en frío y luego estirar (también pueden comprarla, pero debe ser light)

Procedimiento

Saltear la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite de olvida extra virgen, condimentar a gusto. Agregar el tomate triturado y la espinaca estrujada, por último llevar esta mezcla a un bol para que enfríe un poco. Condimentar a gusto y probar el sabor.

Agregar solo un huevo, verter la mezcla sobre la masa de tarta estirada en una tartera. Colocar los 3 huevos restantes y mezclar superficialmente un poco los huevos (para romper la yema) y que se mezcle un poco con el relleno, colocar por encima el queso rallado o queso fresco también queda buenísimo. Horno pre calentado a 180/190° C por 25/28 minutos y listo.