Semana Cordillera y Fin del Mundo
Platos únicos y buenos vinos se conjugan bajo un clima cordillerano especial para el festejo del 30º aniversario de Kandahar, un ícono del buen comer de Bariloche.
AGENDA EXQUISITA
Buena gastronomía y exquisitos vinos, ingredientes claves para que la “Semana Cordillera” que organizó la bodega neuquina Del Fin del Mundo se lleve a cabo con éxito.
El evento tuvo por epicentro varios lugares idílicos de Bariloche y San Martín de Los Andes, en íntimo contacto con la naturaleza. Se pudieron degustar los buenos vinos neuquinos, entre ellos La Poderosa, el nuevo producto de San patricio del Chañar. La primer etapa, en Río Negro, incluyó la cena oficial para celebrar el 30º aniversario de Kandahar, un ícono del buen comer de Bariloche.
“Estoy feliz, Kandahar mantiene su espíritu, su magia y buena gastronomía”, afirmó Marta Barber, creadora del célebre restaurante local, durante la cena aniversario. El restaurante es administrado por Manuel García Susini, quien supo mantener el prestigio y estilo propio del lugar e incorporar algunas cosas de la gastronomía moderna. Kandahar tiene una vistosa barra y también un living con cómodos sillones tapizados con cueros de oveja, ideal para compartir una copa entre amigos comensales antes de pasar a la mesa.
Reconocido por su gastronomía casera, en un ambiente familiar y muy bien decorado, tiene su cocina a cargo de Andrés Huber con la asistencia de Elena Prieto, quien cocinó también con Marta Barber. En el último año Kandahar abrió una sucursal en dependencias del hotel Llao Llao, pudiendo probarse sus platos también en el Club House de Golf.
En Semana Cordillera contó con la presencia de Juan José Larrondo, responsable de marketing de la bodega y Patricio Cohort, de Marcas al Sur. Los menú fueron elaborados por los cocineros de cada restaurante, con la asistencia de Pablo Buzzo como chef invitado, jefe de gastronomía de la bodega Del Fin del Mundo.
En Kandahar el primer paso consistió en una ensalada tibia de gírgolas y manzanas cultivadas en San Patricio del Chañar, panceta crocante y verdes, acompañado por el vino Reserva Chardonnay. A continuación se sirvió una deliciosa sopa de calabaza horneada, crema especiada con una tostada de pan casero, junto al Pinot Noir Reserva Newen. Para el principal Pablo eligió una bondiola de cerdo, braseada en Merlot, batatas glaseadas y papas crocantes. Se acompañó con un delicioso Merlot, FIN Single Vineyard.
El postre resultó un clásico para la gastronomía del Valle, que también se puede probar en los diferentes restaurantes que tiene la bodega, tanto en San Patricio del Chañar, en el aeropuerto de Ezeiza y Buenos Aires. Milhojas de manzanas del Valle, con crema helada y reducción de espumante Extra Brut.
Previo a la cena en Cassis, Larrondo dirigió una degustación en Chukker, el club house de Arelauquen Polo, con una importante asistencia. Allí, con panorámica vista hacia las canchas de polo, se probaron cuatro vinos acompañados por finger food elaborados bajo la dirección de Pablo Buzzo. Se sirvió el espumante extra brut, elaborado con un 85 % de uvas Pinot Noir, luego el Newen Reserva Pinor Noir 2012, el nuevo vino La Poderosa y el FIN Single Vineyard Merlot.
El vino “La Poderosa”, que recuerda la moto del Ernesto “Che” Guevarra, fue muy ponderado por los asistentes. Constituye un homenaje a la travesía que el Che iniciara en la Patagonia en 1952, y que recorriera gran parte de Sudamérica. Combina un 70 % de Cabernet Franc y un 30 % de Merlot, con paso por madera y logra una relación precio calidad excelente. En vinotecas, se obtiene por 70 pesos.
En Casa Cassis, que dirigen Mariana y Ernesto Wolf, las veladas invariablemente son inolvidables. La conjunción del lugar, con la naturaleza, gastronomía y vinos resulta perfecta. En este caso, después de la degustación del primer espumante de bienvenida con los “abend brot” se sirvió una deliciosa sopa de hinojos, acompañada con jabalí ahumado, sticks de kümmel y briznas de eneldo, junto a una copa de Newen Sauvignon Blanc, cosecha 2013. Un vino tan joven, que permite ver la naturaleza a través de la copa, llena.
El segundo paso, spaghettini con langostinos y cristales de sal marina de Puerto Madryn, esencia de tomates y morillas de Epuyen, junto al Reserva Viognier, fue muy ponderado. Los visitantes se sorprendieron con las morillas y prometieron llevar algunos paquetitos de desecadas, para prepararlas con pastas.
La trucha salmonada, cocida a baja temperatura, es un plato clásico en Cassis y logra la cocción ideal. Se presentó acompañada por una emulsión de acederas y sus hojas, cultivadas en la huerta de Mariana, con otra copa de FIN Single Vineyard Pinot Noir.
También recibió unánimes felicitaciones el conejo braseado en sus jugos, vino blanco, dressing de flores de sauco, liliáceas y “caviar” de mostaza en granos y también el Special Blend, el vino top y más premiado de la bodega Del Fin del Mundo.
Los postres de la China Müller siempre sorprenden. En este caso, un tibio knödel con almendras y amapolas, ciruelas especiadas y variedad de futos rojos, súper frescos, confirmó la regla.
En San Martín de Los Andes los encuentros tuvieron lugar en Torino y Los Techos.
Toncek Arko
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