Alfajores de coco y dulce de leche para la merienda

Ingredientes
Para las tapitas:
– 45 g de almidón de maíz
– 375 g de azúcar
– 750 g de coco rallado
– 300 g de crema pastelera con leche de coco
– 300 g de manteca
– 1 cdita. de polvo de vainilla
– 1 pizca de sal
– dulce de leche c/n

Ganache de coco:
– 125 cc de leche de coco
– 50 g de glucosa
– 250 g de chocolate blanco
– 1/2 de vaina de vainilla
– 75 g de manteca

Preparación

Para las tapitas:
1. En batidora cremar manteca y azúcar hasta obtener una textura cremosa y de color blanquecino.
2. Polvo de vainilla y crema pastelera con leche de coco y batir hasta incorporar.
3. En un bol mezclar coco rallado, almidón de maíz, sal y de apoco añadirlo a la batidora trabajando a baja velocidad hasta integrar.
4. Colocar la mezcla en manga con pico rizado y sobre bandeja de horno con lámina de silicona hacer círculos de 8 cm.
5. Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos hasta dorar.

Ganache de coco:
1. Llevar la leche de coco junto a la glucosa a hervor.
2. Luego verterla sobre el chocolate previamente bien picado.
3. Dejar reposar y luego mezclar.
4. Agregar la manteca a punto pomada.
5. Mezclar bien y luego procesar con un mixer.
6. Disponer en manga y dejar enfriar.

Armando
Hacer alfajores con 2 tapas de coco rellenando algunos con ganache de coco y algunos con dulce de leche.