El diseño también se sienta en la mesa de los locales de Roca

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Algo más que un café. Mucho más que un sandwich, o un chocolate. Y bastante más que un trago. Sentarse en la mesa de un bar o ir a comprar algo para comer puede tener un ingrediente extra en algunos comercios roquenses: el cuidado por el detalle.

En el último tiempo, las calles aledañas a la céntrica Tucumán se poblaron de nuevos comercios gastronómicos que ponderan lo artesanal, que apuestan por la novedad y que no descuidan el diseño y la presentación.

“Ofrecer algo rico es tan importante como propiciar un ambiente cómodo”, asegura Bruno Tarenzi , dueño de un bar que en pocos días cumplirá los dos años de pleno funcionamiento y que ya acarrea una mudanza: hace una semana funciona en un lugar más amplio.

Si bien la puesta multiplicó las mesas en su nuevo espacio, el espíritu reafirmó la esencia inicial: un cuidado minucioso de la presentación de los platos que va de la mano de cada detalle en el local, de la elección de objetos que hacen a la puesta en escena del lugar y de la decoración.

“El rubro de la gastronomía genera una adicción, todo el tiempo queremos renovar , y eso se replica en otros locales que hay en Roca. Somos jóvenes con ganas, que vemos todo el tiempo qué hacer para innovar”, recalca Tarenzi.

Este joven de 30 años forma equipo con otras 7 personas en el local: “todos tenemos una profesión distinta a la gastronomía, estudiamos otra carrera y la volcamos a este proyecto. Matías es periodista, Julieta diseñadora, Melisa cocinera y yo, que soy comunicador social”.

En la calle San Martín al 500, otra joven puso su creatividad en juego para la cocina y la cuidada presentación.

“Buscaba un lugar que sea nuevo, llevar la gente a otras calles”, asegura esta pastelera roquense, que se formó en Córdoba pero apostó por su ciudad natal. Desde diciembre pasado, ofrece sus cosas ricas con una cuidada estética.

“La propuesta es diferente, y eso es lo que busca el cliente: nuevos sabores, nuevas combinaciones y productos frescos. Si bien la gente también busca mucho lo clásico, acá no hay ni bizcochitos ni budines de vainilla y chocolate. Los alfajores de Maizena están porque me los pidieron”, asegura Florencia Zavala, que con 24 años, está al frente de su pastelería, un término que hasta ahora tampoco era tan frecuente. Las panaderías –o confiterías– eran el destino de quien quisiera algo dulce para la tarde. La globalización de los términos hizo que también las pastelerías se sumaran a la oferta local.

Sebastián Grupico es chocolatero, un oficio que parece más relacionado con la cordillera que con la geografía del Valle.

A juego con su tarea, efectivamente este joven vivía en Villa La Angostura.

Pero cambió de paisaje. “Decidimos apostar a Roca y desarrollar acá una chocolatería de corte europeo”, aseguró. Y en eso está, reiventando los clásicos bombones o tabletas a los que les suma color, “una impronta distinta”, enfatizó.

Especialista en el tema, Grupico, de 38 años, dice que no vende el chocolate como blanco, negro o de leche. El sueña con que todos se acostumbren a llamarlo según el porcentaje de cacao que contiene cada tipo.

La necesidad de “renovar lo tradicional” también dice presente en la cocina de Mauro Ramos, un roquense de 38 años que vivió una década en Comodoro Rivadavia y regresó junto a su familia el año pasado a su ciudad natal.

Pocos meses después abrió las puertas de su local de comidas, donde ofrece sandwich, ensaladas, conos y recetas al wok.

“La gente se quiere cuidar más, le da importancia a la salud. Es un paso importante y nosotros ofrecemos muchas opciones con verduras. Las combinamos en la carta, pero no para hacer propuestas vegetarianas ni veganas, sino para integrarlas a todo, como por ejemplo, una pizza de verduras”, explicó.

En su listado de propuestas remarca que no se presenta “nada tan tradicional”. El chef asegura que “la imagen es bastante”. En los hechos, su local de la Rohde y avenida Roca es la muestra de eso. Minuciosos detalles de diseño –desde los palotes que sirven de manija en las puertas, los pizarrones con frases cancheras y otros elementos– aportan a la decoración del lugar.

A la hora de comer, el diseño quizás no sea el principal ingrediente para juzgar qué tan rica es la receta. Pero es el que entra por los ojos , la carta de presentación.

Los números

La nueva oferta roquense incluye comida mexicana y japonesa, y también locales que se animan a alejarse del circuito clásico del centro.

Un bar que busca

su propio lugar

“Entre panes”, en España al 1500 le puso acento personal a su propuesta de cafés y sandwiches gourmet.

Pero ese local que recuperó viejas sillas de metal y las mezcló con sillones de mimbre, cerrará a fin de mes por que el alquiler, en ese mismo espacio, no se renueva.

El problema, según resume su propietaria, es que tampoco encuentran en Roca un sitio disponible para un comercio de estas características, que requiere una cocina de dimensiones importantes y un salón acorde a la cantidad de clientes.

Este local se inició como un novedoso espacio de venta de sandwiches en un pequeño local de la calle Italia, y luego amplió su oferta a este de la España, que incluyó mesas adentro y en la vereda.

El ranking de las calles favoritas

Con 21 locales, la avenida Roca es la principal arteria en donde se concentran los locales dedicados a la venta de alimentos y productos para cocinar. Le sigue la Tucumán con 16 comercios del rubro. En el relevamiento se destacan otras calles que lograron posicionarse : es el caso de Mitre (donde hay 12 locales; Villegas (con 10), Don Bosco (con 8). Otra de las calles que cuenta con ocho locales gastronómicos es la San Martín. Incluyendo otros rubros, la arteria suma un total de 39 locales. En ese sentido, desde el municipio se iniciaría en el corto plazo con una obra de iluminación. El proyecto es colocar en dicha calle las luces que estuvieron hasta el año pasado en la calle Tucumán.

La voz de los dueños

de la cocina

Emiliana Cantera

hebe rajneri

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