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¿El pan es más rico al rescoldo o a la parrilla?

Dos sugerencias de Juan Manuel Herrera y Roberto Petersen, de El Gourmet, para poner en práctica.

Pan al rescoldo
Ingredientes:
- aceite de oliva 50 c.c.
- agua 150 c.c.
- cerveza rubia 350 c.c.
- 1 kg harina 000
- 20 g polvo de hornear
- 10 g sal

Paso a paso

1.- Hacer una corona con harina y sal.
2.- Agregar en el centro cerveza, polvo de hornear, aceite de oliva y agua de a poco.
3.- Amasar hasta integrar y obtener una masa lisa.
4.- Dejar reposar 30 minutos y darle forma circular con 3 cm de altura.
5.- Cocinar colocar sobre una piedra previamente caliente brasas .
6.- Apoyar el pan por encima y cubrir con mas brasas y un poco de cenizas. Debe quedar completamente cubierto.
7.- Cocinar por 45 minutos, retirar las brasas, cenizas, limpiar con un trapo limpio y servir cortado en rodajas.

La tortilla está lista para degustar.

Tortilla santiagueña a las brasas
Ingredientes:
- 300 cc agua
- 300 g grasa vacuna
- 1 kg harina 000
- 30 g sal gruesa

Paso a paso

Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver. Derretir la grasa y reservar. Realizar una corona con la harina, en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal.
Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos.
Calentar la parrilla con abundante brasa. Porcinar la masa del tamaño deseado y estirar con palote dándole una forma circular.
Colocar sobre la parrilla bien caliente y cocinar vuelta y vuelta tratando de que no se seque demasiado.


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