Cómo hacer para que la miga de la escondida de duraznos y pelones quede bien esponjosa

Preparación

Lavar y cortar los duraznos a la mitad, retirar el carozo y cortar cada mitad en 3–4 gajos gruesos. Reservar.

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla durante 10 minutos, deteniendo la máquina cada 3 minutos para bajar los bordes, hasta obtener una crema casi blanca y muy espumosa.

Añadir los huevos a temperatura ambiente de a uno, batiendo bien después de cada adición. Verter el aceite e integrar y el jugo de naranja.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar la sal. Integrar los secos a los húmedos de a poco, a mano, con espátula o batidor, con movimientos delicados.

Colocar la masa en la fuente enmantecada y enharinada (24 cm diámetro). Disponer los gajos de fruta sin apretar demasiado (se hundirán solos). Espolvorear con el azúcar extra y manteca. Hornear, en horno pre calentado, a 160° C durante 50 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio.

Lambertips

• Funciona con muchas frutas carnosas: damascos, cerezas, peras o manzanas verdes (estas dos últimas mejor con cocción previa en almíbar liviano).
• La receta se adapta a cualquier formato: molde de budín para destacar la masa, o placa para cortar en cuadrados aumentando la fruta. Cuanto más delgada la masa, más se hunde la fruta.
• Para batidos con manteca, conviene usar lira en vez de globo.