Naranja, zanahoria y frutos secos en un budín

Ingredientes:
– 3/4 taza de harina integral
– 3/4 taza de harina de avena (o avena extrafina, reemplazable por las harinas que quieran)
– 2 cditas polvo de hornear
– 1 taza de zanahoria rallada fina cruda
– 150 gr azúcar o 2 cdas de stevia liquida si quieren hacerlo sin azúcar
– 1 naranja su jugo y ralladura
– extracto de vainilla
– 1/2 taza de leche descremada
– 1/2 taza de aceite neutro
– 2 huevos
– frutos secos c/n

Procedimiento

Batir los huevos y azúcar. Agregar aceite, leche, jugo y ralladura de naranja, la esencia de vainilla, la zanahoria rallada fina cruda y continuar integrando. Agregar los secos: harina integral y de avena, polvo de hornear, e integrar. Agregar los frutos secos picados (opcional).

Llevar a un molde previamente enmantecado y enharinado y al horno por 35/40 minutos aproximadamente o hasta pinchar y que el palillo salga seco.

Para el frosting:
– 4 cdas de queso untable descremado + chorrito de edulcorante + extracto de vainilla, mezclar y cubrir el budín.