No dejes de hacer y compartir este locro patrio para el 25 de mayo
Hace frío y este es el plato ideal para entrar en calor. La propuesta es de Santiago Giorgini (@santigiorgini).
Ingredientes (para 30 porciones):
– 1 kg maíz blanco
– 600 g porotos de palos
– 500 g cueritos de cerdo
– 4 patitas de cerdo
– 800 g pechito de cerdo
– 1 kg falda
– 4 chorizos colorados
– 400 g panceta salada
– 2 kg zapallo anco
– 600 g mondongo
– 1 kg batatas
– 8 puerros
– 5 litros caldo de verduras
– aceite de maíz c/n
– sal y pimienta c/n
– Pimentón dulce c/n
– salsa picante o grasita colorada
– 300 g grasa de cerdo
– cebolla de verdeo
– sal y pimienta c/n
– ají molido c/n
– pimentón c/n
– agua fría c/n
Locro opción veggie
Elaboración
1- Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos.
2- En una cacerola grande con aceite de maíz, dorar la falda y el pechito cortado en trozos, incorporar la panceta cortada en lardons y dorar.
3- Agregar las patitas de chancho cortadas al medio, los cueritos en tiras, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por alrededor de 20 minutos.
4- Agregar los puerros en rodajas finas y el zapallo en cubos, salpimentar.
5- Sumar los porotos y el maíz blanco. Mezclar y cubrir con el caldo.
6- Después de unos minutos, agregar el mondongo previamente hervido y cortado en tiras finas. Y las batatas en cubos. Condimentar con pimentón.
7- Cocinar por alrededor de 4 horas a fuego suave. Ir quitando la espuma que se forme en la superficie con un cucharón. Si es necesario agregar agua a la cocción.
8- Estára listo, cuando las carnes estén tiernas, y el zapallo bien deshecho, y espese la preparación.
9- Para la salsa picante o grasita colorada; saltear la cebolla de verdeo en la grasa de cerdo, condimentada con pimentón dulce y ají molido. Retirar del fuego y agregar un poco de agua fría para que decante el verdeo y quede arriba el aceite saborizado y coloreado que luego va a terminar de condimentar el locro. Ideal hacerla unas horas antes.
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