Pisco Sour clásico y versión patagónica: dos recetas para preparar este cóctel con historia
Hernán Di Giacomo compartió el paso a paso para preparar el clásico Pisco Sour y una versión con frutillas inspirada en los sabores de la Patagonia.
El Pisco Sour es uno de los cócteles más representativos de Sudamérica. Su origen se remonta a 1916, cuando Victor Harris lo creó en el famoso Harris Bar de Lima, Perú, al reinterpretar el Whisky Sour con un producto local: el pisco.
La receta fue reformulada en 1940, momento en el cual se le incorporaron gotas de bitter angostura, logrando el equilibrio que caracteriza al trago tal como lo conocemos hoy.
La receta original, paso a paso
Durante su columna de coctelería en El Diario del Mediodía por RÍO NEGRO RADIO, el bartender Hernán Di Giacomo explicó cómo recrear este clásico en casa. La preparación incluye:
- 90 ml de pisco
- 30 ml de almíbar simple con anís
- 30 ml de jugo de limón
- Media clara de huevo (también puede usarse albúmina o aquafaba como alternativa vegana)
Primero se realiza un batido en seco (sin hielo), luego se agrega hielo para un segundo batido. Se sirve en una copa estilo María Antonieta y se corona con tres gotas de bitter angostura y una flor comestible como decoración.
Versión patagónica: con almíbar de frutillas
Para quienes buscan un toque más fresco y local, Di Giacomo propuso una versión patagónica del Pisco Sour que reemplaza el almíbar clásico por uno de frutillas. Las proporciones se mantienen:
- 90 ml de pisco
- 30 ml de jugo de limón
- 30 ml de almíbar de frutilla
- Media clara de huevo
El toque final: gotas de un concentrado de pisco y frutilla, que le otorgan un tono rojizo muy atractivo en la superficie.
Es una variante ideal para aprovechar frutas de estación y llevar el cóctel a otro nivel, con identidad regional, destacó Hernán al cierre de su columna.
Tanto la receta clásica como su reversión patagónica demuestran que los cócteles también pueden ser una forma de rescatar historias, explorar ingredientes locales y crear momentos únicos. Y como siempre dice Hernán: El trago no es solo una bebida, es una experiencia.
Escuchá a Hernán Di Giacomo en «El diario del mediodía»
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