Qué cocinar esta semana: menú día por día desde el 10 al 14 de agosto por el chef Julio Guth

«El invierno invita a volver a los platos de olla, las salsas que perfuman la cocina y las comidas que reconfortan desde el primer bocado. Para esta semana proponemos un menú potente, pensado para los días de mucho frío, con recetas caseras, abundantes y fáciles de preparar».

«La propuesta también busca demostrar que es posible cocinar de manera más saludable sin renunciar al sabor. A lo largo del menú aplicamos técnicas sencillas que cualquier persona puede incorporar en su cocina diaria: blanquear los chorizos para reducir parte de su grasa, utilizar aceite de oliva en las cocciones, elegir leche descremada para una polenta igual de cremosa o aprovechar mejor cada ingrediente. Son pequeños cambios que hacen la diferencia y permiten disfrutar de platos tradicionales con una mirada más equilibrada».

«Hay clásicos que nunca fallan, preparaciones económicas y una pasta cremosa para cerrar la semana con un gusto especial», Julio Guth.

Listado de compras

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• 600 gr carne picada especial
• 8 chorizos frescos
• 500 gr salchicha parrillera
• 700 gr hígado vacuno
• 500 gr pechuga de pollo
• 2 litros de leche
• 150 gr manteca
• 200 gr queso rallado
• 200 gr mozzarella
• 150 gr queso azul
• 200 gr queso cremoso
• 200 gr pategrás o fontina
• 250 cc crema de leche
• 2 kg papas
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 kg espinaca fresca
• 1 morrón rojo
• 1 cabeza de ajo
• perejil fresco
• 500 gr polenta instantánea
• 500 gr pasta corta seca
• 300 gr arroz largo fino
• 2 tapas para tarta
• 700 gr puré tomate
• aceite + aceite de oliva
• harina
• nuez moscada + orégano
• pimentón + ají molido
• laurel + sal + pimienta

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LUNES: Polenta cremosa con salsa boloñesa

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Ingredientes (4 personas):
Para la polenta
– 400 gr polenta instantánea
– 750 ml caldo de verduras
– 750 ml leche descremada
– 60 gr manteca
– 80 gr queso rallado
– 1 diente de ajo

Para la boloñesa
– 600 gr carne picada especial
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 rama de apio
– 1 diente de ajo
– 700 gr puré de tomate
– 1 hoja de laurel
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Preparación

1. Rehogar lentamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados hasta que estén bien tiernos.

2. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que tome color dorado.

3. Agregar el puré de tomate y la hoja de laurel. Cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos.

4. Mientras tanto, en otra olla, llevar a hervor el caldo junto con la leche descremada y el ajo picado. Incorporar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.

5. Bajar el fuego y cocinar durante unos minutos. Finalizar con la manteca y el queso rallado, mezclando hasta obtener una textura bien cremosa.

6. Servir la polenta con abundante salsa boloñesa.

• Para que salga perfecta: cuanto más tiempo cocine la salsa boloñesa a fuego bajo, más concentrado y equilibrado será su sabor.

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MARTES: Chorizos a la pomarola con puré de papas

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Ingredientes (4 personas):
– 8 chorizos frescos
– 1 cebolla
– 1 morrón rojo
– 2 dientes de ajo
– 700 gr puré de tomate
– 1 kg de papas
– 60 gr manteca
– leche
– aceite de oliva
– orégano + laurel
– sal y pimienta

Preparación

1. Blanquear los chorizos colocándolos a calentar en una olla a partir de agua fría. Una vez que rompa el hervor, cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Escurrir y reservar.

2. En una olla, rehogar con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, el morrón y el ajo picados en cubos pequeños.

3. Incorporar el puré de tomate, el laurel y el orégano. Cocinar durante unos minutos.

4. Agregar los chorizos y continuar la cocción durante 35 minutos a fuego bajo.

5. Mientras tanto, preparar un puré clásico de papas con manteca y leche.

6. Servir los chorizos sobre el puré y cubrir con abundante salsa.

• Para que salga perfecto: blanquear los chorizos antes de cocinarlos permite eliminar parte de su grasa sin perder sabor, logrando un plato más liviano.

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MIÉRCOLES: Tarta de espinaca y salchicha parrillera

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Ingredientes (4 personas):
– 2 tapas para tarta
– 500 gr salchicha parrillera
– 2 atados de espinaca
– 1 cebolla
– 100 gr mozzarella
– 3 huevos
– 50 gr queso rallado
– aceite de oliva
– sal + pimienta + nuez moscada

Preparación

1. Lavar muy bien la espinaca y saltearla en una sartén amplia, en tandas, hasta que pierda volumen. Reservar.

2. Blanquear la salchicha parrillera a partir de agua fría durante 5 minutos. Escurrir, cortar en pequeños trozos y reservar.

3. Rehogar la cebolla picada en cubos pequeños hasta que esté transparente.

4. Mezclar la espinaca, la salchicha, la cebolla, los huevos, la mozzarella y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Forrar una tartera con una tapa de masa, colocar el relleno y cubrir con la otra tapa.

6. Cocinar en horno precalentado hasta que la masa esté bien dorada.

• Para que salga perfecta: al saltear la espinaca en lugar de hervirla conserva mejor su sabor, su color y buena parte de sus nutrientes, además de evitar que el relleno tenga exceso de líquido.

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JUEVES: Hígado a la plancha con arroz cremoso al verdeo

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Ingredientes (4 personas):
– 700 gr hígado vacuno cortado en bifes
– 300 gr arroz largo fino
– 2 cebollas de verdeo
– 50 gr manteca
– 50 gr queso rallado
– aceite de oliva
– perejil fresco
– sal + pimienta

Preparación

1. Cocinar el arroz según las indicaciones del envase.

2. Rehogar la cebolla de verdeo picada en la manteca.

3. Incorporar el arroz cocido y el queso rallado. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

4. Cocinar el hígado sobre una plancha o sartén bien caliente durante 2 a 3 minutos por lado.

5. Salar únicamente al finalizar la cocción.

6. Servir acompañado por el arroz cremoso y terminar con abundante perejil picado.

• Para que salga perfecto: no prolongues la cocción del hígado. Si se cocina de más, pierde jugosidad y se vuelve más firme.

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VIERNES: Penne rigate con salsa cuatro quesos y pollo dorado

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Ingredientes (4 personas):
– 500 gr penne rigate
– 500 gr pechuga de pollo
– 250 cc crema de leche
– 200 gr queso cremoso
– 150 gr queso azul
– 100 gr mozzarella
– 80 gr queso de cáscara roja o queso Mar del Plata rallado grueso
– aceite de oliva
– pimienta negra

Preparación

1. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

2. Cortar el pollo en cubos y dorarlo en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Retirar y reservar.

3. En la misma olla, calentar la crema de leche e incorporar los quesos comenzando por los de pasta más dura y finalizando con los más blandos. Mezclar suavemente con una cuchara de silicona o madera hasta obtener una salsa lisa y homogénea.

4. Incorporar el pollo y cocinar un minuto más.

5. Agregar la pasta, mezclar cuidadosamente y servir de inmediato.

• Para que salga perfecta: reservá una taza del agua de cocción de la pasta. Agregar un pequeño chorrito a la salsa permitirá obtener una textura más sedosa y lograr que se adhiera mejor a los fideos.