Sopa crema de otoño de Dana Salinas, de Allen

Dana Salinas es estudiante avanzada de la carrera Licenciatura en Gerenciamiento Gastronómico en la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Unco, en Villa Regina. Entre los tiempos de estudio y sus trabajos en las cocinas de Allen comparte esta sopa crema con los sabores y colores del otoño.

Ingredientes:

250 gr de batata

250 gr de zapallo calabaza

200 gr de cebada perlada

200 gr de arvejas secas

zanahoria 1u

apio 1u.

ajo puerro 1u.

cebolla 1u.

naranja 1u.

sal fina c/n

especias a elección

Preparación:

El primer paso es hidratar las arvejas y cebada durante 8 horas o desde la noche anterior a realizar nuestra sopa dejarlas en remojo.

Después en una cacerola hervir batata y zapallo cortados previamente conservando su cáscara.

En otra olla prepararemos un caldo a partir de agua, zanahoria, cebolla, apio y ajo puerro todo cortado groseramente ya que sólo extraemos el sabor de estos ingredientes. Para finalizar este paso agregar especias a elección como laurel, salvia, pimienta, eneldo entre otras.

Una vez obtenido nuestro caldo tamizado y limpio pasamos a hervir la cebada y las arvejas previamente hidratadas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras estas se cuecen realizamos un puré con las batatas y zapallo ya cocidos.

Ahora con todo listo procedemos a procesar con un mixer las arvejas, el puré y nuestro caldo. Este es el momento perfecto de rectificar sabor con sal a gusto y la ralladura de 1 naranja.

Para terminar la sopa agregamos la cebada perlada por encima de esta crema. Solo queda disfrutar.